Ce n'est pas facile de donner une réponse à tes questions... parce qu'il n'y a jamais de solution toute faite et universelle pour tous les prés et pour toutes les années, même pour toutes les saisons, suivant la météo... Tant de facteurs jouent!
Grosso modo, avec les prés, tu as l'option de laisser accès en permanence à la totalité de la surface, en sachant que l'herbe ne repoussera jamais aussi haut que si tu la laisser reposer, mais si la surface est assez grande et/ou la météo favorable tu devrais avoir suffisamment d'herbe quand même tout au long de l'année pour qu'ils puissent grignoter.
Ou, 2ème option, faire tourner: clôturer une zone, laisser l'herbe repousser, et remettre les animaux dessus ensuite - mais ils se retrouvent sur des zones plus petites donc les rasent plus vite et ont plus de risque d'abîmer le terrain...
Bref, pas facile de te dire dans ton cas personnel.
Pour ce qui est des photos que tu as mise, je trouve qu'il y a encore de l'herbe en fait, simplement avec la sécheresse que l'on a eue, l'herbe est grillée et toute sèche... Mais là on est nombreux à être dans la même galère cette année!
Les chevaux ne trouvent pas cette herbe sèche très appétissante, en tout cas bien moins que l'herbe verte, mais s'ils n'ont que ça ils la mangeront quand même et je pense qu'elle restera nourrissante, comme du foin (pas très riche) probablement.
Quant à l'herbe verte, je suis d'accord avec Alex, en cette saison elle n'est plsu très riche et le risque de fourbure n'est pas très élevé.
Donc finalement, avec tous ces paramètres, je pense que je laisserais mon cheval avoir accès aux 2 parcelles en même temps: la sèche et la bien verte; au début, ton cheval va rester dans la zone verte, mais quand il l'aura bien rasée, il pourra continuer à se nourrir grâce à la zone moins verte, qui aura eu le temps de se reposer... et peut-être de reverdir car la pluie arrive semble-t-il.